Pincinelle, cellette, code di sorcio, strozzapreti

Tipica pasta fresca lunga artigianale, dalla consistenza piena e realizzata con farina 00, acqua e sale. Tipica di vari comuni dove si differenzia dal nome: pincinelle a Colonna, cellette a Rocca Priora, code di sorcio nell’area prenestina, cellicchi a Rocca di Papa e strozzapreti più in generale in altri comuni.

Lane

Pasta fresca artigianale fatta in casa a base di farine miste di frumento tenero e duro, uova e acqua. Forme a losanghe, nastri corti di colore giallo scuro. Il territorio interessato alla produzione è San Cesareo, tipica dei giorni di festa.

Spaghetti ‘mbriachi

Primo piatto a base di pasta cotta nel vino tipici dei comuni di Genazzano, Zagarolo e Cave. E’ un piatto d’uso comune e quotidiano e non legato a feste, ma alla facile reperibilità degli ingredienti in un contesto fortemente agricolo come quello prenestino.

O’ntruio

Piatto della cucina locale familiare tipico del comune di Cave, realizzato nel periodo invernale con farina di mais, patate ed erbe di campo, oggi sostituite con verdure. Piatto povero ed energico.