I tavoli tematici sono composti sia dai membri del partenariato che da altri soggetti. Ai componenti si possono infatti aggiungere eventuali operatori di filiera ed esperti di settore che sono l'espressione dei saperi locali.
Essi sono istituiti attraverso l'adozione di un regolamento di funzionamento che ne stabilisce la durata e la modalità di svolgimento.

Dal punto di vista operativo il contributo dei tavoli è orientato e contribuisce a:

• analisi dei comparti e sviluppo degli obiettivi e delle strategie previste nel Piano Integrato Territoriale;
• fornire indicazioni relative alle modalità di presentazione e selezione degli interventi;
• dare indicazioni per l'individuazione delle tipologie di intervento e dei relativi piani integrati.

Ad oggi sono stati istituiti i seguenti tavoli:

TAVOLO VERDE
Agricoltura, Ambiente, Foresta e Zootecnia

TAVOLO AZZURRO
Commercio, Artigianato, Industria, Turismo, Cultura e Servizi